PHPやCGIなどのソースコードはメモ帳では作成できないというのが定説でした。なぜかというと、文字コードをUTF-8形式で保存する際、BOMありでしか保存出来なかったからです。
Windows 10のバージョン19H1以降では、BOMなしがデフォルトとなりましたので、メモ帳でも作成できます。メモ帳で誤って開いて保存しても心配要りません。
「UTF-8」の下に「UTF-8(BOM付き)」というのがあります。これが従来のメモ帳の保存形式で、「UTF-8」の方はBOMなしという事です。
文字コードは以下から選択できます。
ANSI
UTF-16LE
UTF-16BE
UTF-8
UTF-8(BOM付き)